Еще наши далекие предки прекрасно знали о том, как велика польза брусничного сока – по сути, это одно из самых первых лекарств, которое начали применять в народной медицине. Немаловажное значение имела доступность «сырья», ведь настоящие заросли брусники можно было обнаружить практически на всей территории, заселенной славянами.
Хозяйки передавали рецепты брусничного сока из поколения в поколения, используя его для приготовления самых разных блюд. Дело в том, что люди издревле ценили не только оздоравливающие, но и вкусовые качества ягод.
Брусничный сок: полезные свойства, известные сотни лет
В народе к этому кустарнику относились трепетно по многим причинам. Во-первых, были хорошо известны лечебные свойства свежевыжатого сока брусники. Наши предки были не без оснований уверены, что систематическое употребление напитков из этой ягоды делает человека сильным, бодрым, согревает с мороза и охлаждает в жару.
Полезные свойства сока из брусники известны сотни лет
К тому же оказалось, что есть у брусничного сока свойство бороться с перегревом и угаром. Достаточно было выпить совсем немного напитка, чтобы потом без опасений и неприятных последствий париться в бане.
Несомненная любовь россиян к бруснике объяснялась и ее «безотходностью» — в хозяйстве благополучно использовались абсолютно все части растения. Женщины пили брусничный сок при беременности, чтобы чувствовать себя хорошо до самых родов. От «водянки» (то есть от отеков) помогал чай из листьев. Специальные настои излечивали лихорадку, а молодые побеги позволяли быстро избавиться от болей в животе и поносов.
К тому же выглядел этот вечнозеленый кустарник невероятно живописно – даже под снегом он оставался нарядным, напоминая о грядущем лете. Возможно, именно поэтому люди и начали растение окультуривать, ведь оно прекрасно смотрелось в качестве живой изгороди. Попутно выяснялись все новые способы лечения соком из брусники, его стали применять от некоторых «мужских» и «женских» проблем, а также при цинге, которая зимой была настоящим бичом в русских деревнях.
Брусничный сок – рецепт красоты и хорошего настроения
Еще одни несомненный плюс растения – его удивительная «плодовитость». В отличие от большинства других кустарников, брусника во многих регионах позволяет снимать по два урожая в год. Первый раз ее ягоды поспевают в середине лета, а «вторая волна» подходит уже к заморозкам. Соответственно в июле-августе можно вовсю баловать себя свежими напитками, а в конце сентября заготавливать сок брусники на зиму.
Об особой любви к этому растению свидетельствует легенда, согласно которой на куст брусники когда-то пролились капли «живой воды», дарующей бессмертие. Именно поэтому, якобы, само растение не умирает с приходом зимы, а свежевыжатый сок брусники приносит вечную молодость.
Сегодня наука объяснила уникальные качества с помощью лабораторных исследований, но в Древней Руси люди делали выводы на основании обычных наблюдений: тот, кто не пренебрегал полезными свойствами сока брусники, всегда был бодрым и активным, мог хорошо работать даже в сильную жару, реже простывал. А заодно сохранял до самых преклонных лет способность к «любовным утехам».
Женщины также к чудо-ягоде относились уважительно. Уникальные свойства сока брусники облегчали менструальные боли и снимали приступы раздражительности, характерные для этого периода. Растение помогало легче пережить климакс, служило отличной профилактикой неврозов. Примерно с той же целью пили в деревнях сок брусники при беременности. А роженицам знахари давали немного брусничного варенья – считалось, что в таком случае не будет болеть грудь при кормлении ребенка.
С давних пор женщины оценили и то, что брусничный сок полезен для красоты. Сейчас его омолаживающие свойства объясняются большим содержанием витамина «С» и природных антиоксидантов, но наши предки не знали таких слов. Просто маска из давленых ягод помогала выглядеть свежей и отдохнувшей, подтягивала кожу, убирала мелкие морщинки и круги под глазами. А компрессы с брусничным соком для беременных служили прекрасным средством от растяжек.
Как правильно собирать
Ничего сложного в сборе зеленой массы брусники для дальнейшей ее заготовки нет, но нужно соблюсти несколько простых правил:
- сбор проводят вдали от городских зон, фабрик и предприятий, так как в противном случае листья будут содержать примеси тяжелых металлов и другие загрязнения, которые пользы человеческому организму не принесут, а только навредят. Кроме того, рекомендуется собирать только чистые листочки, так как их промывка не предусматривается;
- можно аккуратно обрывать только листья или же срезать целыми побегами. При этом не следует вырывать кустики брусники вместе с корнем (хотя это сделать очень легко, ведь ее корни не уходят глубоко в землю), чтобы в следующем году была возможность снова в этом же месте собрать новое сырье – ягода размножается с помощью корней;
- транспортировка до дома собранных листьев должна быть аккуратной: не стоит пытаться плотно напихать материал в мешок, а, стараясь не сломать листочки, наполнить его, не придавливая и не сминая;
- после сбора листья брусники нужно сразу же отправить на дальнейшую обработку, не затягивая, иначе материал будет просто испорчен (от момента сбора должно пройти не более 3 ч).
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Малина перетертая с сахаром
https://youtube.com/watch?v=v8BfI0SmLgM
https://youtube.com/watch?v=UHADU-UQo1Y
Сок из брусники: лечебные свойства, доказанные наукой
У этого кустарника действительно нет бесполезных частей – все идет в дело. Сегодня листья, ветви и сушеные ягоды используются в фитосборах, которые официально продаются в аптеках. А при домашних заготовках, как и тысячу лет назад, особенно популярен сок брусники – его польза прошла испытание временем.
Читайте также:
Сок из брусники нашел широкое применение в медицине
Листья брусники богаты гликозидами, витамином «С», натуральными кислотами, дубильными веществами, они обладают одновременно и вяжущим, и мочегонным действием. Поэтому не только брусничным соком при цистите можно снять воспаление и нарушение мочеиспускания, но и обычным чаем из высушенной зелени.
У плодов своя «палитра» уникальных лечебных свойств. Почти все органические кислоты, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма, в ягодах есть. А в придачу к ним – огромнейшее количество минералов, которые наполняют людей жизненной силой, омолаживают, стимулируют обмен веществ.
Практически никакого вреда сок брусники оказать не способен, зато он обогащает организм марганцем, кальцием и магнием (которые так необходимы сердечной мышце). А также – железом (которое требуется для поддержания уровня гемоглобина) и медью (которая помогает бороться с диабетом).
Показан сок брусники для лечения многих болезненных состояний, связанных с дефицитом фосфора, цинка, хрома. А еще в нем содержится серебро и молибден, бор и натрий. И еще множество других микроэлементов – по сути, вся таблица Менделеева.
Когда собирать
Листья брусники можно собирать весной до стадии бутонизации и осенью, уже после плодоношения ягоды. Именно в эти сроки зеленая масса содержит наибольшее количество ценных веществ.
Летом смысла собирать сырье для просушки нет, так как происходит отток витаминов в ягоды брусники, а высушенные листья плохо хранятся.
Таким образом, рекомендуется успеть собрать материал либо в конце апреля – первых числах мая, либо в конце сентября – начале октября. Более точные сроки зависят от климатической зоны региона страны, в котором производится сбор.
Брусничный сок от кашля и жара
В те времена, когда не существовало еще жаропонижающих, антибактериальных и противовирусных препаратов, при различных простудных заболеваниях спасались с помощью этого уникального растения. Любая деревенская знахарка могла подсказать, при каких болезнях и в каком количестве принимать сок брусники. Были свои рецепты от болей в горле и кашле, лихорадке и интоксикации. Некоторые из них не потеряли своей актуальности до сих пор.
К примеру, до сих пор популярен сок из брусники как мочегонное средство. Но вместе с лишней жидкостью из больного организма выводятся всевозможные токсины, которые отравляют человека – именно этим обычно определяется состояние вялости, ломоты, тошноты при ОРЗ или гриппе. А стакан отвара из сухих ягод поможет не только почкам выгнать яды, но и высокую температуру снизит – после подобного напитка больной начинает сильно потеть, а это всегда на пользу при лихорадке.
Наши предки прекрасно знали, как приготовить брусничный сок, но чаще пользовались так называемой брусничной водой. Дело в том, что ягоду хранили в бочках, «консервируя» ее крайне простым образом: наполнив емкость чистыми спелыми плодами, бочку до самого верха доливали обычной колодезной водой, а затем сверху помещали гнет.
Получалась прекрасная альтернатива заготовкам сока из брусники на зиму. Дело в том, что сама ягода содержит своеобразный природный консервант, к тому же ее активные вещества успешно побеждают любые гнилостные бактерии. Поэтому брусника в бочках с содой могла храниться в погребе до года, не закисая и не теряя своих лечебных качеств.
Плоды, чаще всего, использовали в кулинарии, а вот оставшуюся воду, обогащенную в результате подобного «соседства» различными микроэлементами, использовали как обычный сок брусники – от кашля, недомогания, ломоты и жара.
Впрочем, не только славяне воздавали должное особым лечебным свойствам брусники. В Прибалтике всегда был крайне популярен специальный состав, который употребляли как для профилактики простудных заболеваний, так и для их лечения. Назывался он «виринтас» и представлял собой смесь разбавленного меда и концентрата брусничного сока, которые смешивались и тщательно проваривались.
При ознобе и ощущении «ломоты», сопровождающих простуду, пару ложек готового средства разводили в кружке кипятка и выпивали как можно скорее. Это помогало практически моментально пропотеть и снизить температуру. Соответственно, исчезали практически все неприятные симптомы. К тому же мед смягчал горло и уменьшал першение, а брусничный сок снимал головную боль.
Если болезнь принимала более тяжелую форму, например, переходила в бронхит, «виринтас» помогал отхождению мокроты. В этом случае горячий напиток цедили очень медленно, по глоточку. Итог: брусничный сок с медом от кашля помогал, снимал воспаление в горле, справлялся с одышкой и охриплостью.
Правила сушки и заморозки ягод
Перед заготовкой ярко-красные плоды следует перебрать, удалить листики и плодоножки. Зеленоватые, мягкие и подпорченные ягоды выбрасывают. В домашних условиях для обработки компонентов используют один из следующих подходов:
- Сушка. С этой целью можно использовать как сушилку, так и духовой шкаф. Ягоды предварительно промывают только в том случае, если они очень загрязнены. После чего их тщательно просушивают, влажные заготовки сушке подвергать нельзя. Плоды раскладываем на противне, выстеленном бумагой для запекания. Сушка занимает несколько часов при температуре 60ºС. Дверцу духовки не закрываем, чтобы влага не накапливалась внутри. Время от времени закладку помешиваем для более равномерной проработки. Как только из ягод выйдет вся жидкость (они перестанут выделять пар), оставляем их на некоторое время при комнатной температуре, доводя до полной готовности.
- Заморозка. Ягоды тщательно промываем в холодной воде, работая очень аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Плоды высушиваем на полотенце, после чего раскладываем по пластиковым контейнерам. Если не удалось тщательно просушить заготовки, то сначала раскладываем их на подносе и подмораживаем. Только после этого распределяем по порционным емкостям.
Сушеную бруснику лучше всего хранить в стеклянной посуде с притертой крышкой. Место выбираем темное и сухое. Хотя бы раз в месяц проверяем емкость на предмет появления следов влаги. Если они есть, просушиваем ягоды и тару.
Свежевыжатый сок брусники – мочегонное и противовоспалительное средство
И листья, и плоды брусники обладают способностью выводить жидкость из организма. Благодаря такому «дуэту» можно использовать в борьбе с болезнями мочевыводящей системы как чай из сухих побегов и зелени, так и сами ягоды. Например, бруснику в собственном соку.
Сок брусники можно использовать для выведения лишней жидкости из организма
С чаем все понятно – щепотку листьев и молодых веточек запаривают в обычном заварном чайнике и пьют небольшими дозами, миллилитров по 100, с лимоном, сахаром или медом. Сделать полезную заготовку из ягод также не представляет труда.
Берется, к примеру, 3 кг чистых, сухих плодов. Из 1 кг готовится свежевыжатый сок брусники – рецепт тривиальный: прокрутить через мясорубку и процедить через марлю. Затем напиток некоторое время проваривается (при желании можно добавить немного сахара, но это не обязательно), а затем остальные ягоды, предварительно разложенные по банкам, заливаются горячим концентрированным брусничным соком, банки стерилизуются и закатываются. В дальнейшем ягоды можно использовать в кулинарии, например, варить кисели, компоты и желе на брусничном соке для детей, а оставшийся сироп разводить водой и применять в лечебных целях.
Подобные чаи, отвары, соки помогают быстро избавиться от отеков, только не стоит пить их непосредственно на ночь – эффект может оказаться слишком сильным, тогда спокойно выспаться не удастся. То же касается применения брусничного сока во время беременности – с отеками у будущих мамочек он борется отлично, но слишком обильное и частое мочеиспускание может привести матку в ненужный тонус. Так что перед применением этого средства лучше посоветоваться с гинекологом на тему: можно ли беременным пить брусничный сок?
Именно из-за своих мочегонных свойств очень полезен брусничный сок при повышенном артериальном давлении – при гипертонии больным прописывают гипотензивные средства, а ведь ягодные морсы, чаи или отвары справятся с проблемой не хуже. К тому же не стоит забывать, что любая «мочегонка» по-своему опасна: вместе с жидкостью организм теряет минеральные вещества, в первую очередь калий. Это может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой.
В данном случае сразу понятно, чем полезен брусничный сок – ведь он сам же и восполняет все минеральные потери. Но есть и еще одни плюс: так как чудо-ягода обладает противовоспалительным действием, при различных болезнях мочевыводящей системы будет очень заметен антибактериальный эффект. Именно поэтому брусника показана не только при отеках, но и при циститах, пиелонефритах, мочекаменной болезни.
Листья брусники
Не только ягоды обладают удивительным составом. Лист брусники содержит немалое количество полезных элементов. Его издавна широко используют в рецептах народной медицины.
Рецепт 1.
Для лечения ревматизма, туберкулеза, длительного кашля, при высоком давлении, болезнях горла и дыхательных путей, плохом пищеварении помогает настойка. Десять граммов сухих листьев и растолченных ягод (тоже 10 г) поместить в емкость, залив кипятком. Такой чай следует употреблять на протяжении 2 недель.
Рецепт 2.
Применяют такой рецепт для лечения остеохондроза, подагры, артрита, полиартрита, ревматизма суставов.
Мелко нарезанные листья (10 г) заливают кипятком (200 мл). Выдерживают настойку 40 минут. Далее ее следует процедить. Раствор готов к употреблению. Рекомендуется применять по две ложки независимо от еды до трех раз в сутки.
Рецепт 3.
Этот отвар позволяет избавиться от цистита, является превосходным средством для лечения мочекаменной болезни. Выше уже был приведён популярный рецепт от мочекаменной болезни и подагры.
Столовую ложку листьев брусники заливают стаканом кипятка. На маленьком огне отвар должен кипятиться на протяжении 10 минут. Настой остужают и процеживают. Его нужно обязательно развести зеленым чаем (отваром шиповника) или кипяченой водой до 200 мл. Принимать рекомендуется по полстакана исключительно после еды, где-то через 30 минут.
Для лечебного эффекта необходимо четко соблюдать рекомендуемые дозировки и учитывать все противопоказания. Большинство людей отмечают положительное воздействие на здоровье организма не только ягод, но и листьев брусники.
Как приготовить сок из брусники: рецепт здоровья и долголетия
Нет ничего сложного в том, как отжать сок из брусники – это довольно водянистая ягода, которая очень легко давится. Трудности могут быть как раз с тем, чтобы сохранить «товарный вид». Поэтому зачастую ягоду просто замораживают. Для этого плоды средней спелости надо помыть и просушить, рассыпав на ткани, а затем переложить в порционные пакеты и отправит в морозильную камеру.
Именно так обычно и происходит промышленное хранение – свежевыжатым брусничным соком «балуются», как правило, только при домашних заготовках. При этом ягода совершенно не теряет своих изначальных лечебных свойств.
Сок из брусники можно заготавливать на зиму
Вопрос, как приготовить сок из свежемороженых ягод брусники, также особой сложностью не отличается. Во-первых, в небольших количествах он неизбежно появится при оттаивании, этот напиток можно будет разводить водой или добавлять в обычный чай. Во-вторых, размороженную ягоду перекрутить в мясорубке или отправить под пресс можно с тем же успехом, что и свежую.
Сок, полученный путем непосредственного отжима, при консервации, вымачивании или заквашивании брусники, помогает от сотни разных хворей. В частности, он имеет уникальное свойство связывать и выводить из организма тяжелые металлы, яды и радиоактивные вещества. Именно поэтому его часто назначают в составе комплексной терапии онкологическим больным – брусника помогает лучше себя почувствовать после курса рентгенотерапии.
А еще эта ягода помогает при лечении диатезов различной природы, псориазов, грибка, экземы – и прочих кожных заболеваний. Причем, принимать это народное средство можно как внутренне, так и наружно. Например, как использовать сок брусники при чесотке? Да просто протирать им пораженные участки тела!
На тему о том, как сделать брусничный сок, а главное – что сделать из него в дальнейшем, можно написать особую кулинарную книгу. Существует огромное количество рецептов самых разных блюд, в состав которых входит брусника. Причем, это изыски не только русской кухни. Ведь чудо-растение с кисловатым терпким вкусом, столь прекрасно оттеняющее острые, сладкие или соленые блюда, растет на огромной территории, добираясь почти до зоны вечной мерзлоты.
Делают даже наливки из этих ягод. Причем, несколькими способами. Проще всего смещать поллитра водки с аналогичным количеством сока брусники – калорийность такого спиртного напитка будет намного меньше, чем у сладких покупных ликеров, а вкус тоньше и изысканнее.
Надо сказать, что брусника обычно не вызывает аллергических реакций, зато она прекрасно борется с процессами брожения в кишечнике, мягко, без всяких химических средств лечит диарею, предотвращает застой желчи. Именно поэтому брусничный сок для кормящих женщин не противопоказан – попав в организм малыша вместе с материнским молоком, «коктейль» из полезных веществ поможет справиться с проблемами «больного животика».
Относительным противопоказанием для брусничного сока станет лишь повышенная кислотность желудочного сока, а также язвенная болезнь в остром периоде.
Что нужно знать о сборе плодов?
Созревание полезной брусники происходит дважды. Первый раз ягоды поспевают в конце лета – начале осени. Второе плодоношение происходит с октября по ноябрь. Мякоть плодов имеет характерную кислинку, которая пропадает после первых похолоданий. Если собирать урожай после заморозков, когда брусника уже дозрела, она потеряет плотность кожуры и подойдет только для консервации.
Порядок уборки плодов
- не работать совком, гребнем или лопаткой. Механический инвентарь может навредить стеблям растений и понизить качество последующего урожая;
- ягода не дозревает после уборки, поэтому лучше срывать поспевшие;
- аромат плодов сохраняется надолго. Если хотите побаловать себя свежей брусникой, ее нужно скушать сразу;
- используйте календарь сбора различных культур – он подскажет точные сроки созревания;
- уборочные мероприятия проводить в прохладное время суток, вечером или утром. В жаркую и сухую погоду плоды могут перезреть – их убирают ежедневно;
- во время транспортировки и хранения урожай защищают от солнца. Это сохранит товарный вид, вкус и целостность.
Собранные ягоды обязательно перебирают, удаляют зеленые, высохшие, подпорченные, а также плодоножки и листики.
Заготовка урожая на зиму
По завершению перебирания плодов их промывают в воде, выкладывают на полотенце и немного просушивают. Если вам нужен сушеный материал, поместите его в духовку на температуру не больше +60 градусов или в помещение с хорошей вентиляции. Встряхивайте противень, чтобы сбор равномерно распределился по нему. Свежий плодосбор можно заморозить, перетереть с сахаром или вымочить. Для приготовления моченой брусники по классическому рецепту понадобиться немытая ягода и 3 л воды. Заготовку помещают в емкость на 1/3, заливают водой, закрывают крышкой и оставляют на 7 дней. Воду периодически доливают.
Как хранить бруснику?
Благодаря бензойной кислоте брусничник не подвергается гниению, сохраняет плотную структуру и вкусовые качества. Кулинары советуют использовать несколько вариантов хранения без термической обработки.
В собственном соку
Ягоды перебирают, хорошо промывают и высыпают в емкость. Чтобы они пустили сок, их немного разминают вилкой. Контейнер с получившимся составом накрывают тканью и помещают под гнет. Емкость хранят в холодильнике или погребе.
В сахаре
Промытые плоды укладывают в емкость так, чтобы они заполнили ее на ½. Поверх помещают гнет. После появления сока в бруснику высыпают сахар и заливают его водой. Закрывают емкость и убирают ее в прохладное теплое место.
Высушенные плоды
Когда поспевает ягода, ее аккуратно собирают, очищают от мусора и раскладывают на противне. Сушка происходит в разогретой духовке с периодическим помешиванием. Готовый материал раскладывают в мешочки из ткани, стеклянные банки с крышкой и отправляют в сухое помещение.
Моченая брусника с сахаром и солью
Урожай перебирают и промывают. Затем готовят сироп на основе 1 литра воды, 2 столовых ложек сахарного песка и 0,5 чайной ложки соли. Раствором заливают бруснику в банках и на 2-4 месяца ставят их в холод. Заготовки используют для морса, пирогов, десерта, рыбных или мясных блюд.
Заморозка брусничных плодов
Ягоды нужно промыть, высушить и тонким слоем уложить на противень, обмотанный пищей пленкой. Затвердевший брусничник раскладывают в пакеты. Можно приготовить пюре, измельчив ягодки в блендере. Массу помещают в пакеты и убирают в морозильный отсек. Эти способы заготовок несложны и легко выполнимы даже начинающими садоводами.
Применение брусничных ягод в кулинарии
В качестве кулинарного сырья брусника используется для фруктовых и овощных салатов, соусов, выпечки, морсов, соков, суфле или десертов. Ее добавляют в злаковые каши, сочетают с нежирным мясом или рыбой. Плоды, перетертые до состояния пюре – полезнейший конфитюр для творога, йогурта и злаков. Мармелад и пастила разрешены во время диеты, а варенье полезно при целиакии.
Брусничный сок: польза и вред чудо-напитка
Особых побочных эффектов это народное средство не имеет – если принимать его в разумных количествах и после консультации врача. Например, лечиться от давления соком брусники может только гипертоник. А вот человеку, который и так страдает гипотонией, сок брусники не столько пользу, сколько вред принесет.
Иногда возникает вопрос, какой сок пить для нормализации давления – клюквенный или брусничный? На самом деле две эти ягоды обладают сходными свойствами, но бруснику в большей степени можно назвать «сильнодействующим» средством. Из-за своего ярко выраженного мочегонного эффекта она понижает давление быстро и ощутимо. А вот клюкву можно рекомендовать для употребления в профилактических целях, так как она действует гораздо мягче.
Второе ограничение касается возраста. Можно ли давать 4-месячному малышу брусничный сок – скажет только педиатр, но обычно в таком возрасте фруктово-ягодные прикормы только начинают вводить. Не надо забывать, что у маленьких детей ферментативный аппарат работает пока что не в полную силу, поэтому самая полезная «взрослая» еда может оказаться для них слишком тяжелой.
Дозревают ли ягодки в домашних условиях?
Зеленые плоды считаются непригодными в пищу, поскольку они не доспевают. Если брусника не совсем дозрела, имеет частично красную поверхность, она может «дойти» дома. Для быстрого созревания понадобиться рассыпать урожай на противне тонким слоем. Чтобы ускорить покраснение поверхности, рядом кладут помидоры или яблоки. Процесс дозревания может длиться 2-5 недель. Если вы не выращиваете бруснику, а собираете дикие ягодки, учитывайте их способность поглощать радионуклиды и тяжелые металлы. Ищите плодовые кусты на участках, удаленных от автотрасс и заводов.
